КОНЬЯЧНЫЙ ДОМ MARTELL
Коньячный Дом Martell был основан в 1715 году, в последний год правления Людовика XIV, Короля-Солнца, и является самым старым среди всех главных коньячных домов. С того времени он стал воплощать лучшие французские традиции качества и стиля.
Исключительная репутация Martell как во Франции, так и за ее пределами зиждется на этом богатом наследии, а также опыте и творческом подходе, который долгие годы позволяет Дому производить практически совершенные коньяки. Этим редким сочетанием качеств Дом Martell продолжает руководствоваться и сегодня.
Уже около трех столетий с того времени, как Martell был создан, он представляет верх вкуса, оригинальности и престижа.
ОСНОВАТЕЛЬ-МЕЧТАТЕЛЬ
Три столетия опыта… Именно Жан Мартель, основатель Дома, носящего его имя, первым взялся создать идеальную eau-de-vie, или спирт, который после вызревания и купажа становится коньяком.
Родившись в Джерси в 1694 году, он переехал в Бордо, а позже – в городок Коньяк. Там в 1715 году он основал торговую компанию, которая занималась тем, что в то время называлось «жженое вино» («burnt wine» - это название позже перешло к родственной категории бренди).
В начале XVIII столетия слава про коньяк Жана Мартеля распространилась далеко за границы Франции. Мартель был смелым предпринимателем, он стремился выйти на зарубежные рынки – Британии, Швейцарии и Нидерландов. У него сформировалась лояльная клиентура благодаря хорошему качеству и составу коньяка, основой чего был строгий контроль на каждой стадии производства, начиная с очищения, до купажа и производства бочек, в которых вызревал спирт.
С тех пор Дом Martell процветал под руководством наследников основателя, включая восемь поколений семьи Мартель. Все они неуклонно придерживались видения, сформированного Жаном Мартелем – образа компании, которая воплощает лучшие французские традиции качества и стиля.
СОЕДИНЯЯ ТВОРЧЕСТВО И ОПЫТ
На протяжении почти трех столетий Martell развивал и совершенствовал свою компетенцию на каждой стадии производства коньяков. Коньяк – это официально зарегистрированный регион. Все коньяки должны отвечать требованиям французского законодательства, регулирующего способ и место производства коньяка – так называемого «АОС» или «Appellation d’Origine Controlle». Регион производства, определенный в 1909 г., охватывает департаменты Шарант-Маритим, большую часть округа Шарант и несколько муниципальных районов в Дордонь и Де-Севр. Для производства коньяка могут использоваться шесть «crus», или зон производства: Бордери, Гранд и Птит Шампань, Фэн-Буа, Бон-Буа и Буа-Ординэр.
Вино. Коньяк производится из eaux-de-vie, полученных путем очищения белых вин. Качество этих вин крайне важно для производства коньяка высшего сорта. Будучи старейшим из всех основных коньячных домов, Martell установил тесные партнерские взаимоотношения с 1200 виноделами в этом регионе, что обеспечивает ему доступ к лучшим винам.
Двойная очистка. Искусство очищения вина ведет свою историю еще с пятнадцатого столетия, впервые его внедрили в регионе Шарант около 1622 г. Процесс производства коньяка требует двухуровневой очистки в традиционных шарантийских перегонных кубах, которая и дает чистый спирт, известный как eau-de-vie. Martell не очищает тяжелые осадки вина. Спирты, полученные в начале и в конце процесса второй очистки, «головы» и «хвосты», очищаются третий раз со следующей порцией вина. Этот процесс, который использует Martell, позволяет получить чистейшие, светлые и сочные eaux-de-vie.
Выдержка. Eaux-de-vie может превратиться в коньяк только в процессе медленного вызревания в дубовых бочонках, вручную произведенных мастерами-бондарями. Древесину для этих бочонков выбирают по ее естественным свойствам. Martell использует только древесину с мелкозернистой структурой, например, из леса Troncais в центральной Франции. Такая древесина смягчает eaux-de-vie, придавая им изысканность и усиливая их естественные ароматы. Eaux-de-vie Martell выдерживаются не меньше двух лет.
Алхимия погребов. Именно здесь в атмосфере особой секретности рождается коньяк, здесь аккуратно хранятся и по мере вызревания отбираются eaux-de vie. Дремлющие спирты время от времени сцеживаются из одного бочонка в другой или перемещаются в другой погреб, что способствует процессу вызревания. И именно здесь производится купаж с целью получения идеального продукта под внимательным наблюдением Мастера погреба (Maitre de Chai) и его команды, хранителей неизменного качества Martell и воплощения опыта трех столетий.
Искусство купажа. Самая творческая стадия в процессе производства коньяка – это деликатное соединение eaux-de-vie разных лет и crus, который определит характер полученного коньяка. Каждый из стилей коньяков основывается на уникальном купаже. Именно здесь играет свою роль творческий опыт Martell, отточенный на протяжении столетий и позволяющий создавать коньяки неизменно высочайшего качества.
Martell использует для большинства своих коньяков престижные crus: Бордери, Гранд и Птит Шампань и Фэн-Буа. Будучи ключевым компонентом всех купажей Martell, Бордери придает купажу изысканность, тонкость и особенный цветочный характер. Фирменные богатство и сложность коньяка Martell, тем не менее, получают скорее в результате соединения продукции, выращенной на различных территориях, а не благодаря какому-либо отдельному cru.
ИСКУССТВО ДЕГУСТАЦИИ
Чтобы максимально усилить Ваше удовольствие при дегустации коньяка Martell, максимально используйте как чувственные, так и интеллектуальные свои возможности. На протяжении разных этапов дегустации Ваши органы чувств будут подключаться в такой очередности: зрение, обоняние и вкус.
Зрение. Когда Вы смотрите на бокал коньяка, цвет напитка расскажет Вам о его выдержке. Внимательно изучите оттенок, прозрачность и цвет. Более темный цвет говорит о более долгом созревании в бочке.
Обоняние. Затем этот первичный анализ дополнит обоняние, позволяя Вам оценить насыщенность и гармоничность коньяка.
Обоняние также раскроет ароматы коньяка:
- первоначальные ароматы, которые обнаруживаются, когда Вы в первый раз подносите свой нос к бокалу: цветочные, фруктовые или травяные нотки;
- вторичные ароматы, которые открываются, когда Вы кружите коньяк в бокале: зрелые, засахаренные или сухие фрукты, инжир, сливы, изюм, лесной орех, грецкий орех, дым, пряность, дуб и др.
Вкус. Дегустация коньяка включает в себя чувственный подход. Ощущение вкуса конкретизирует впечатления, полученные в результате изучения коньяка на вид и аромат. Восприятие четырех основных групп вкусов (сладкий, соленый, кислый и горький) определяет Вашу оценку сбалансированности и глубины коньяка. Наслаждайтесь дегустацией!
Подробнее о коньяках Martell на официальном сайте:
www.martell.com
